In ca. 3 Wochen ist Valentinstag und ich übe schon einmal vor, was ich an diesem Tag Leckeres für meine beiden Schätze backen könnte. Es muss einfach sein, schnell gehen und natürlich sehr gut schmecken. Daher habe ich heute Erdbeer-Kokos-Muffins ausprobiert und sie sind so flaumig und schmackhaft geworden, dass ich es bereue, nicht gleich mehr davon gemacht zu haben 😉 Und erst die Erdbeersauce dazu – ein Traum!
Aber probiert mal selbst, süße Muffins für jeden Anlass – nicht nur für den Valentinstag!
Zutaten (für ca. 9 Muffins)
Erdbeersauce (Zubereitung im Thermomix):
300 g gefrorene Erdbeeren
60 g Xylit (Birkenzucker) – bitte nicht verwenden, wenn ihr Haustiere im Haushalt habt und bei kleinen Kindern sparsam einsetzen, ansonsten normalen Zucker verwenden
15 ml Zitronensaft
Erdbeeren 10 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern. Dann den (Birken)zucker und den Zitronensaft hinzugeben und 5-6 Minuten bei 80 Grad auf Stufe 2-3 einkochen.
Muffinteig:
70 ml Kokosmilch
100 ml Sonnenblumenöl
120 g Dinkelmehl
30 g Kokosblütenzucker
3 EL Apfelmus ohne Zuckerzusatz
10 g Weinsteinbackpulver
1 EL Vanillezucker
Erdbeersauce zum Füllen und Garnieren
Alle Zutaten (außer Erdbeersauce) gut verrühren (z.B. 40 Sekunden auf Stufe 4 im Thermomix) und je ein halbes Muffinförmchen in einem Muffinblech befüllen. Eine kleine Mulde in die Muffins machen und darin einen Klecks Erdbeersauce verteilen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen (einfach beobachten, wenn die Muffins eine schöne Karamellfarbe haben herausnehmen).
Die Muffins werden v.a. durch das Apfelmus sehr flaumig, am besten daher gleich aus dem Förmchen essen. Und noch eine extra Portion Erdbeersauce nicht vergessen 😉 Sie schmeckt übrigens auch sehr lecker zu Pudding, Grieß, Palatschinken etc.
Lasst es euch und euren Liebsten schmecken!
