Es gibt nichts Schöneres, als in den Garten oder die Natur zu gehen und sich Zutaten für sein Mittagessen zu holen. Aktuell sprießt bei uns in Wien der Bärlauch wieder und auch in unserem Garten. Wir haben vor einigen Jahren ein paar Pflänzchen unter der Wildobsthecke eingesetzt und da er sich an den schattigen Plätzchen wohlfühlt, hat er sich auch schon fleißig ausgebreitet.
Bärlauch (Allium ursinum) ist verwandt mit Schnittlauch, Knoblauch und Zwiebeln und zählt auf jeden Fall zu einem der bekanntesten heimischen Superfoods.
Eine Tinktur habe ich bereits angesetzt – sie ist in ca. 3 Wochen einsatzbereit für eine Frühjahrs-Entgiftungskur und auf Vorrat für den Herbst/Winter oder je nach Bedarf.
Heute gibt es mal wieder ein Rezept – es ist ganz einfach und sollte auch Kochanfängern gelingen. Ihr könnt die Knödel einfach in Butter schwenken und mit Parmesan servieren oder eine Tomatensauce dazu reichen oder sie sogar als Suppeneinlage verwenden. Sie sind richtig gut geworden 🙂
Rezept: Semmelknödel mit Bärlauch, Spinat und Mangold
- 400 g Semmelwürfel
- 250 g warme Milch
- 4 Eier
- 1 Zwiebel
- 1-2 Handvoll Bärlauch, Mangold, Spinat (ich habe einfach eine kleine Schüssel von allem aus dem Garten geholt)
- 1 EL Petersilie
- Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Semmelknödel mit warmer Milch übergießen und umrühren.
Eier verquirlen und ebenfalls mit der Knödelmasse verrühren.
Zwiebel und Petersilie fein hacken und in Butter glasig anbraten. Ebenfalls zur Masse geben.
Bärlauch, Mangold und Spinat sehr fein hacken und zu den Semmelwürfeln zugeben.
Salzen, Pfeffern und eine Prise geriebene Muskatnuss zugeben.
Aus der Masse Knödel formen und mind. 30 Min. ruhen lassen.
Anschließend in gesalzenem Wasser ca. 12-15 Min. kochen.
Knödel mit zerlassener Butter und Parmesan servieren.
Gutes Gelingen & Mahlzeit!
Schön, dass du da bist! 
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