Saftiger Zitronenkuchen

erschienen in Kochen & Küche Jänner 2017

Zutaten

Teig

2 Bio-Zitronen
4 Eier
180 g Xylit oder Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200 ml Öl
200 ml Orangensaft
300 g Dinkelmehl
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz

Zum Tränken

5 Esslöffel Zitronensaft
5 Esslöffel Puderzucker

Glasur

200 g Frischkäse
2 EL Schlagobers
4 EL Xylit feinpudrig oder Staubzucker
Schale 1 Bio-Zitrone
1/4 TL Vanillepulver

Zubereitung

Zitronen auspressen und Schalen abreiben.

Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Kastenform einfetten und mit Semmelbröseln auslegen.

Xylit mit den Eiern cremig schlagen, Öl, Orangensaft, Saft und Schale 1 Zitrone und Vanille dazugeben und cremig verrühren.

Mehl mit dem Backpulver sieben und nach und nach zu den flüssigen Zutaten hinzugeben und alles glatt verrühren. Teig in die Kastenform geben und Kuchen ca. 50Min. backen. Nach 30 Min. ggf. mit Folie abdecken und Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Stäbchenprobe machen!

Kuchen aus dem Backofen nehmen und etwas auskühlen lassen.

Saft der anderen Zitrone mit dem feinpudrigen Xylit verrühren, in den noch lauwarmen Kuchen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und die Zitronen-Xylit Flüssigkeit drüber träufeln. Kuchen auskühlen lassen.

Für die Glasur alle Zutaten mit einander verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen locker verteilen.

Tipp: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank einige Tage frisch.