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erschienen in Kochen & Küche November 2016

Zutaten

4 Hühnerbrustfilets
500 g Milch oder Joghurt

Tomatenpesto

50 g getrocknete Tomaten ohne Öl
60 g Parmesan (gerieben)
25 g Mandeln (gerieben)
1 reife Tomate
80 g Olivenöl
80 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenweichkäse

Zubereitung

Für die gefüllte Hühnerbrust mit Ziegenkäse und Paradeiserpesto Hühnerbrustfilets einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank in Milch oder Joghurt einlegen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhtize vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Getrocknete Paradeiser hacken und mit dem Parmesan, den Mandeln, den Paradeiserwürfeln, dem Olivenöl und Salz nach Geschmack in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren.

Hühnerbrustfilets abtrocknen und an einer Seite mit einem Messer aufschneiden.

Zuerst etwas Ziegenkäse, dann etwas Pesto in die Öffnung geben und die Hühnerbrustfilets mit Pesto bestreichen. 

Die Einschnitte bei den Fleischstücken mit angefeuchteten  Zahnstochern zusammenstecken und die Hühnerbrustfilets ca.  15–20 Minuten überbacken. Die gefüllte Hühnerbrust mit Ziegenkäse und Paradeiserpesto servieren.

Extra-Tipp: Ich verzichte hier aus zwei Gründen auf zusätzliches Salz: Erstens bleibt das Fleisch so sehr saftig und zweitens geben der Käse und das Pesto reichlich Salz an das Fleisch ab. Übrig gebliebenes Pesto in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

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