Couscous:
1 Tasse Vollkorncouscous
1,5 Tassen Hühnerbrühe (heiß, bzw. aufgekocht)
Gemüse (könnt ihr eigentlich alles nehmen, was noch so im Kühlschrank herumliegt. Bei uns waren es):
1 kl.Zucchini
2 kl. Süßkartoffeln
1 rote Zwiebel (ihr könnt auch eine gelbe nehmen, uns schmecken die roten besser)
2 Karotten / Möhren
½ Paprika
1/2 Kohlrabi
Olivenöl oder Butter
Sauce:
1 Tasse Kokosmilch
1/2-1 Tasse Hühnerbrühe
3 EL Frischkäse
Außerdem: Suppengewürz und Currygewürz
Zum Gratinieren:
250-300 g Emmentaler (wir mögen gerne mehr Käse, ihr könnt die Menge aber auch reduzieren)
Und so wird’s gemacht:
Couscous mit der aufgekochten Hühnerbrühe übergießen und ca. 15 Min. quellen lassen. Backofen auf 220 Grad Oberhitze oder auf Grillstufe vorheizen.
Gemüse putzen/schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken.
Zuerst Zwiebel mit Karotten und Kohlrabi in Olivenöl (oder Butter) in einer feuerfesten Pfanne anbraten, banana curry und green magic unterrühren und 5 Min. dünsten.
Dann Süßkartoffeln, Kokosmilch, Frischkäse und Hühnerbrühe hinzugeben und alles weich dünsten. Zum Schluss die kleingeschnittene Zucchini und den Paprika dazu geben und nur ganz kurz mitgaren oder nur einmal umrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.
Nun den gequollenen Couscous dazu geben und alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse reiben und darüber verteilen. Ca. 25-30 Min. im Backofen gratinieren/goldgelb überbacken.
Mahlzeit!
