Heute mal wieder ein Muffinrezept für euch 🙂 Es ist so einfach und lecker,dass ich schon fast zu spät dran war mit dem Fotografieren. Wir süßen ja nach wie vor nur mit der natürlichen Süße aus Früchten oder Trockenfrüchten und manchmal etwas Kokosblütenzucker. Bei diesem Rezept zu den Bananen-Heidelbeer Muffins reicht die Süße aus reifen Bananen vollkommen aus.
Das tolle dran: Es kommt ohne Ei und Milch aus und schmeckt einfach sooo gut! Mein kleines Krümelmonster hat noch warm 2 Stück (mit extra Apfelmus) gegessen und ich 3. Ich habe den Teig im Thermomix gemacht,es geht aber auch herkömmlich problemlos.
Probiert es mal 🙂
Bananen-Heidelbeer Muffins (vegan)
- 290 g reife Bananen
- 80 g Sonnenblumenöl
- Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
- etwas gemahlene Vanille (optional)
- 100 g glattes Dinkelmehl
- 80 g Dinkel-Vollkorn Mehl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 140 g Heidelbeeren
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinblech mit Förmchen auskleiden oder entsprechende Silikonförmchen etwas fetten.
Bananen mit Öl, Vanille und dem Zitronenabrieb 25 Sek./Stufe 4 pürieren.
Restliche Zutaten außer Heidelbeeren zugeben und weitere 25 Sek.verrühren.
Mit dem Spatel herunterschieben, Heidelbeeren zugeben und 10 Sek/Linkslauf/Stufe 2,5 unterrühren.
Teigmasse in die Förmchen geben und ca 25 Min.backen,etwas auskühlen lassen und aus den Förmchen geben.
Gutes Gelingen!
Vielleicht möchtest du dir noch ein paar Muffinrezepte anschauen? Du findest alles unter der entsprechenden Kategorie hier am Blog 🙂
